1、鳕鱼解冻后切成块清洗哈,用干净的帕子吸哈鳕鱼的水份,再用料酒、大葱、姜、生抽、蒸鱼豆汁码味,码味25分钟备用。
2、平底锅倒入油,油温4成时放入鳕鱼慢慢煎制,两面都有点偏黄,起锅撒上葱花即可。
材料:
鳕鱼500克、生抽、料酒、蒸鱼豆汁、大葱、姜,油、葱花
做法:
1、鳕鱼解冻后切成块清洗哈,用干净的帕子吸哈鳕鱼的水份,再用料酒、大葱、姜、生抽、蒸鱼豆汁码味,码味25分钟备用。
2、平底锅倒入油,油温4成时放入鳕鱼慢慢煎制,两面都有点偏黄,起锅撒上葱花即可。
材料:
鳕鱼400公克,面粉适量,奶油1大匙,沙拉油1/2杯,葱段2支,姜片6片,盐2小匙,黑胡椒2小匙,米酒1大匙,水1杯
做法:
1.将鳕鱼洗净擦干成三片,加入所有腌料腌约3小时后,取出擦干均匀沾上面粉备用。
2.热一锅放入奶油与沙拉油烧热至180℃后转中火,将作法1的鳕鱼放入锅中煎至一面呈金黄且熟透,翻面再煎至另一面金黄且熟透即可。
材料:
净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。
做法:
1把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
2用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。
3等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
翻面的时候动作要轻柔,上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。
材料:
银鳕鱼1000克,芦笋20根,胡萝卜2根,金瓜500克,浓汤500克,红鱼子酱150克,洋葱、姜片、蛋清、生粉、胡椒、盐、鸡粉各适量
做法:
1、银鳕鱼去皮、骨,改刀成长方形,加入洋葱、姜片、胡椒、盐、鸡粉、腌制30分钟后吸干表面水分,加蛋清、生粉拌匀,入煎锅煎至金黄色。
2、芦笋、胡萝卜、用黄油炒制成熟,装点在鱼块旁,浇入浓汤与金瓜汁即成。
材料:
鳕鱼800克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 青辣椒1个 淀粉适量 食用油50克 酱油大匙 香醋3小匙 精盐3克 白糖3小匙 味精1/2小匙
做法:
1.鳕鱼洗净,加盐腌5 分钟,再均匀沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。
注意
肉质滑嫩,咸中带甜。带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。
材料:
鳕鱼排 2 个
做法:
1. 鳕鱼排洗净沥干,加盐和酒腌好
2. 腌好的鳕鱼先裹上一层面粉,再裹上一层蛋液,煎至两面金黄即成
材料:
原料:管面 1/2 磅 , 圣女果约 20 个 , 小西兰花 1 把 ;
做法:
做法:洋葱切碎,蒜切碎备用;
圣女果挤碎去掉内部籽和汁;
西兰花烫熟备用;
锅里下油,中火,放洋葱末和蒜末炒香;
另起一锅水,水开后撒盐,放管面,约 7 分熟即捞出;
洋葱炒香后,放意面酱和西红柿膏,略炒;
再放入白葡萄酒,煮开;
开后转小火,放芝士,圣女果,管面和西兰花;
加盐和胡椒调味;
小火煮 5-10 分钟,等汤汁收浓,管面全熟的时候即可关火。
煎鱼部分
原料:鳕鱼柳 1 条,鲑鱼排 1 块;
配料:盐,胡椒,玉米粉少许;
做法:鱼两面都抹上盐和胡椒,静置约 5 分钟;
平底锅里下油,中火;
要煎的两面先沾上玉米粉,再下锅煎;
鳕鱼柳每面各煎 2-3 分钟即可起锅;
鲑鱼排每面 3-5 分钟。
材料:
鳕鱼。
做法:
一、将鱼片改刀切成块,放调料,轻轻搅拌均匀;
二、因鱼块是冰冻的和放上盐后一定会出水,所以,在盘上放个蒸菜的架,将鱼块放在上面滤水1-2小时;
三、放在平底锅里慢火煎;
四、煎时会出水,开中大火,刚好盖盖子把鱼块稍焖一会儿,鱼块更容易熟,当看见鱼块里面已全变成白色不再有透明的感觉,鱼就熟了,如果肉厚,可瓣开一块肉厚的看看,再开中火把鱼块两面煎黄即可。
材料:
1.鸡蛋1个
做法:
1. 鳕鱼解冻,尽量滤干水,鱼越干越不容易散,鸡蛋一个
2. 将鸡蛋打散铺到鳕鱼上面。
3. 倒入6勺亦舒堂火麻油。
4. 放入铺好鸡蛋的鳕鱼煎,小火煎到鳕鱼成块。,带着一点金黄色即可捞出
5. 调制大火,倒入四勺火麻油,爆香姜片、蒜米、豆豉。
6. 调制中火,倒入半碗水,放入3勺蚝油,2勺酱油,一勺糖,花椒盖上盖子焖10-12分钟,直到收汁完成。
7. 完整出锅
材料:
【香煎鳕鱼】:鳕鱼排2片约(350g),黄油2大勺,面粉2大勺,柠檬半个,细香葱末2大勺,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量
做法:
【香煎鳕鱼的做法】:
1,在鳕鱼两面均匀地撒上盐和黑胡椒
2,再均匀地抹上一层面粉
3,找一个平底锅烧热,倒入橄榄油,将鱼排下锅,鱼皮朝下
4,中火煎3、4分钟后翻面,再煎1-2分钟
5,待鱼排基本煎熟时,转小火,下黄油融化
6,将锅子倾斜,拿一个勺子把黄油不停地舀起来浇在鱼身上
7,将鱼排起锅盛盘,把柠檬汁挤到锅里
8,煮开后立即关火,把锅里的酱汁倒在细香葱末上拌匀
9,把葱末和酱汁浇在鱼排上即可
【香葱土豆的做法】:
1,将土豆去皮后切成小方块
2,小葱切碎,蒜头切片
3,烧一锅开水,倒入一大勺盐,下土豆块煮10分钟,至叉子能穿透土豆时捞出沥干
4,将平底锅中火烧热,倒入橄榄油,下土豆块翻炒
5,撒上适量盐和黑胡椒,不时翻动,煎到土豆块的每一面都变得金黄
6,下蒜片和葱花,出香味后翻炒片刻即可出锅
1、鱼排上抹面粉可以帮助将外皮煎得金黄,并防止鱼肉散开
2、煎鱼排只需要翻一次面,要等鱼皮那一面完全定型,整块鱼排熟至8成时再翻面煎鱼肉的那一面
3、如果用冷冻鱼,可以在煎鱼时加些蒜片姜片去腥,新鲜鱼排只需要柠檬汁去腥就够了
4、最好选用淀粉含量较高的土豆品种
5、蒜片容易炒糊,不要太早下锅