1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2种米洗净倒入盆中,加植物油2大勺、生抽、白砂糖、盐、鸡精适量,搅拌均匀,浸泡20分钟。
2、五花肉切片,加黄豆酱腌制20分钟以上。
3、粽叶洗净备用。
4、接下来就是包粽子,制作过程不细写了,除了五花肉,根据自己的喜欢可加入生鸭蛋黄/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好后,把粽子放入高压锅,加水没过粽子,加小葱一把,加适量的生抽、盐、植物油,盖锅盖大火压制15分钟。
糯米不易消化,家有老人儿童尽量少吃。
材料:
原料:大米,糯米,五花肉,(生鸭蛋黄、熟栗子、香菇、口蘑菇,根据粽子口味自行添加)
做法:
1、大米和糯米的比例是2比1或3比1。把2种米洗净倒入盆中,加植物油2大勺、生抽、白砂糖、盐、鸡精适量,搅拌均匀,浸泡20分钟。
2、五花肉切片,加黄豆酱腌制20分钟以上。
3、粽叶洗净备用。
4、接下来就是包粽子,制作过程不细写了,除了五花肉,根据自己的喜欢可加入生鸭蛋黄/熟栗子/香菇、口蘑菇。
5、粽子包好后,把粽子放入高压锅,加水没过粽子,加小葱一把,加适量的生抽、盐、植物油,盖锅盖大火压制15分钟。
糯米不易消化,家有老人儿童尽量少吃。
材料:
主料:圆糯米1斤,梅花肉1斤,猪油(板油)约1/2斤,(切长条)粽叶约20张,
做法:
(1)圆糯米洗净浸泡3小时,沥干备用。
(2)梅花肉切长条状,用腌料腌2~3小时。
(3)糯米加调味料搅拌均匀。
(4)取2片粽叶背对背,折成杓状,放入1杓糯米,加上1块梅花肉及猪油(板油),再盖上1杓糯米,然后包好绑上棉绳。
(5)将包好的粽子放入水中煮约3小时即可。
材料:
潮州肉卷半条,萝卜一根,姜,蒜,葱,料酒,油,生抽,盐,鸡精
做法:
1.萝卜洗干净去皮按照个人爱好切好,潮州肉卷按照个人爱好切好姜、蒜、葱切碎备用。
2.姜蒜爆香油锅,放入肉卷和萝卜爆炒片刻后加入1茶匙料酒翻炒片刻后加入水(浸过萝卜肉卷)煮开后加入适量的盐、鸡精、生抽调味后盖锅盖中慢火焖煮至萝卜入味软身收汁即可。
3.撒上葱花或者一点麻油翻炒几下即可装盘。
材料:
干燕皮,料酒,油,精盐,十三香粉,猪肉,葱,姜,酱油,鱼露,鸡精,荸荠,鲜虾
做法:
1.猪肉打碎,最后是敲碎上劲,我懒就没弄了,荸荠,鲜虾切末,姜切末,我还加了少许葱,加酱油,鱼露,鸡精,料酒,油,精盐,十三香粉多搅拌。
2.把干肉燕皮拿出来,起燕皮需要点耐心,我也不是福建人不是很了解怎么起好。自己觉得先用喷壶喷少许水,不要全湿,全湿根本起不开。半干半湿最好。
3.准备一条新的湿毛巾,把起好的燕皮均匀摆在上面,这个时候再用喷壶喷水把燕皮打湿.
4.将肉陷放在燕皮上面,4角捏起即可。不要拿到手上包不好包。
5.包好的肉燕要上锅蒸一下,蒸笼我是铺了少许椰菜,据说不放也可以不粘。
6.大火隔水蒸10分钟即可。
7.汤的用料:白胡椒粉、虾油或鱼露,少许盐、葱花即可。
8.锅内烧热水,下入蒸好的肉燕煮7-8分钟即可。
材料:
馄饨皮26片,鲜肉馅400克,韭菜300克,紫菜丝适量,蛋皮丝适量,芹菜末少许,馄饨高汤适量,盐1/2茶匙,味精1/4茶匙,细糖1/4茶匙,香油1大匙
做法:
1.韭菜洗净沥干、切细后备用。
2.取一搅拌盆,放入作法1的韭菜末,再加入所有调味料一起略为搅拌均匀。
3.于作法2盆中加入已作好的鲜肉馅,一起拌至完全均匀备用。
4.取一馄饨皮,取适量作法3内馅放上,将其包起捏紧缺口,重复此动作至材料用毕。
5.取一汤锅,水煮至滚沸后放入作法4的馄饨,转小火煮约2分钟后将其捞起,放入馄饨高汤。
6.食用前撒上芹菜末、紫菜,及适量的蛋皮丝即可。
材料:
虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量
做法:
(1)将虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮,将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
(3)准备1锅水,煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起,中间约加2∼3次冷水。
(4)另准备一碗高汤,将煮好的馄饨盛起放入,加上蛋皮与海苔片,再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话,下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。
材料:
虾仁6两,绞肉6两,馄饨皮1/2斤,菠菜2棵,蛋1个,蛋皮少许,海苔片酌量,芹菜末1支,红葱头酥1大匙,高汤适量,胡椒粉1小匙,盐少许,香油酌量
做法:
1.)将虾仁捣成泥状,加调味料及1/2蛋液打成馅料。
2.)菠菜以调理机打碎,拌入绞肉中,再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮,将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
3.)准备1锅水,煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起,中间约加2∼3次冷水。
4.)另准备一碗高汤,将煮好的馄饨盛起放入,加上蛋皮与海苔片,再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话,下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。
材料:
主料:冕鱼肉30克(可选用小黄鱼),淀粉20克,以上材料做两张敲鱼的量
做法:
1、冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉,取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干,撒上淀粉敲鱼肉,慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷进来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好,最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热,倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻,加入盐、白糖、冷水,水开后加入少许料酒,再加入切好的敲鱼片,打个滚加入胡椒粉、葱,关火加入鸡精即可。
注意细节,敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉,防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲,敲成很薄的鱼片。
材料:
用料主料:网鲍125克配料:温州粉干50克 烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料:精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜
做法:
1、鲍鱼洗净,同烧料一起放入砂锅中,加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜,用小火烧煨。根据鲍鱼的大小,烹烧需8~12小时,至鲍鱼软烂为止,出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。
2、起锅煸大葱条,出香味后放入鲍鱼的汤汁,收成自来芡。
3、温州粉干入沸水煮熟,垫底,造型,放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。
制作关键
注意鲍鱼加工的火候,成品要入味软糯。
材料:
鸭舌400g,大葱1根,老姜1块,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,盐2g
做法:
1、大葱洗净切成段,老姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水,放入洗过的鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后,放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜爆香,放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒,再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。