一票油烧热放花椒,要辣椒的给少许辣椒,放豆瓣酱一大勺,骨粉一小勺,大火将作料炒热,然后放水,接着将羊肉倒入,作料是:味精和鸡精各三勺,白胡椒一勺,糖一勺,大火煮熟即可,打底的是四样!
材料:
羊肉两斤事先卤好的,
做法:
一票油烧热放花椒,要辣椒的给少许辣椒,放豆瓣酱一大勺,骨粉一小勺,大火将作料炒热,然后放水,接着将羊肉倒入,作料是:味精和鸡精各三勺,白胡椒一勺,糖一勺,大火煮熟即可,打底的是四样!
材料:
A.羊腩600公克,B.葱3支,甘蔗225公克,红萝卜1/2条,白萝卜1/2条,蒜头8粒,辣椒3支,老姜150公克,C.菠菜150公克,冻豆腐2块,D.辣椒1/2支,蒜头3粒,E.香菜适量,蒜苗1/2支,F.陈皮2钱,花椒1钱,八角1钱,桂枝1钱,A.酱油3大匙,糖1小匙,料理米酒1瓶,水600㏄,B.酱油1大匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蚝油1大匙,白胡椒粉1/2小匙,高汤80㏄,C.太白粉水2大匙
做法:
1.葱切6公分小段;老姜切片;辣椒切末;蒜头切末;香菜切末;蒜苗切末;红萝卜及白萝卜去皮切小块;菠菜洗净切均等长段备用。
2.先将羊腩洗净,用大火将锅烧热约1∼2分钟,将羊腩放入(羊皮面朝下),用锅铲用力压羊腩至羊腩皮呈金黄焦黑状,浸入冷水约10分钟后,刮去羊毛,再放入滚水中汆烫2∼3分钟即可取出备用。
3.取一深锅,加入材料F、材料B、作法2的羊腩及调味料A,开大火煮滚后再转小火慢炖约1.5小时后,将羊腩肉捞起备用。
4.取一大碗,将作法3的羊腩切片,整齐的排列在碗中备用。
5.另取一小锅,将材料C平舖于锅底,再扣上作法4的羊腩备用。(将整碗的羊腩,碗口朝下慢慢的倒入并平舖于材料C上)
6.另起一锅,锅烧热后倒入20㏄的沙拉油,加入材料D爆香,再加入调味料B煮滚后,倒入调味料C略为勾芡后并淋在作法5的羊腩上,最后撒上材料E即可。
材料:
羊肉1斤,蒜头1大棵,嫩姜半斤,葱2根,当归2钱,酒1杯,水15杯
做法:
1. 将羊肉、3片姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净取出备用。
2. 另将姜洗净切丝、葱白切丝备用。
3. 取锅注入水煮开,放入当归、大蒜、作法2和作法3以及酒,一起用大火煮开后改为小火,炖煮约2小时,稍加调味即可。
材料:
羊肉片适量,白菜1棵,盐1茶匙(5g),鸡精1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:
1、炒锅上火,加清水煮开。
2、白菜用手撕块,放入水中。
3、水再开后加入羊肉,煮开后加盐、鸡精出锅,盛入汤碗,滴入香油,上桌。如果还嫌麻烦,鸡精和香油愿意省就省了吧。
此菜和涮羊肉关系密切,在外面吃涮羊肉剩下的白菜、羊肉就可以这样如法炮制。如果没有“打包”回来的羊肉片,可以去超市买切好的,就是供涮羊肉用的那种,省得再切了。
材料:
羊腿肉500克,酒、酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1/2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜、葱茸各2大匙
做法:
1、买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块,放在锅中加水煮30分钟至熟取出。
2、另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒,并再煮30分钟(小火)。
3、取出羊肉,待稍凉之后,切成1厘米厚的大片,锅内之汤汁则过滤一次,佐料全部不要。
4、取一只浅底小汤锅,底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面,注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉),使其再度沸滚,打开锅盖,洒下葱茸、香菜即可食用。
材料:
主料:羊肉(瘦)300克,土豆(黄皮)300克,
做法:
1.土豆洗净,去皮,切成滚刀块;
2.土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油;
3.羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水;
4.放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟;
5.加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。
材料:
羊肉1500克,羊骨1000克,羊肠500克,羊肚500克,鲜青辣椒250克,精盐50克,味精1.5克,香菜100克。
做法:
1、选羊肉肋条,切成8块。把羊肠、羊肚洗净。以羊骨垫底锅,将羊肉、羊肠、羊肚放入锅内,掺清水5000克,用旺火烧沸,撇尽浮沫,改用微火炖至羊肉、肠、肚软熟,汤呈乳白色捞出,晾凉后分别切成小块。把鲜青椒切碎与精盐5克、清水250克调匀成盐水青椒。@2、食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫热,盛入碗内舀进羊肉汤,加入适量的精盐、味精、香菜与盐水青椒同时上桌。
材料:
菜谱简介
做法:
做法
1.土豆洗净,去皮,切成滚刀块;
2.土豆用热油炸透,呈金黄色捞出,沥净油;
3.羊肉切成2厘米见方的块,用开水焯一下,捞出沥净水;
4.放在锅中加调料和水,上微火炖至八九成熟;
5.加入炸好的土豆同炖几分钟,倒入沙锅内即成。
材料:
主料:羊腿肉、青红尖椒、洋葱、毛芹菜
做法:
1、把羊肉切片,用淀粉、胡椒粉、生抽拌均匀,再加香油拌均匀腌制5分钟左右;
2、青红尖椒洗净切丁,洋葱切块,姜切末,毛芹菜洗净切段;
3、热锅凉油,油热7成下羊肉片滑炒变色捞起,再次热锅凉油,油热7成下姜末、辣椒翻炒出辣味;
4、加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油,加羊肉片翻炒均匀,加洋葱、毛芹菜翻炒出香味、加花椒粉、生抽翻炒均匀;
5、加胡椒粉、孜然粉翻炒均匀即可。
1、羊肉片滑炒的时候的变色就捞起,不可久炒,盐一般不加,辣椒酱很咸。
2、洋葱、毛芹菜就是配角,不可多加,如果干锅煮的时间长,翻炒的时候可以加少许水一起翻炒。
材料:
羊排500克,洋葱半个,胡萝卜1个,葱姜蒜各适量,青红椒适量(正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼),孜然粉与孜然粒,花椒粉,五香粉,盐,鸡精各适量,料酒适量
做法:
1、羊排剁成小块后焯水,(冷水入锅)取出后洗净
2、炖锅内放足水,放入羊肉、葱、姜,料酒,大火烧开后,改小火炖1个半小时取出备用
3、取炒锅,放油,三成热时入葱、姜、蒜炝锅
4、放入洋葱块,煸炒至透明
5、放入切成滚刀块的胡萝卜
6、加入羊排
7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉,盐、鸡精充分炒匀
8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。