1、鸭脖冲洗干净,切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃。
材料:
鸭脖,葱姜、卤料、盐、糖、料酒、酱油适量。
做法:
1、鸭脖冲洗干净,切成小段。
2、锅内放鸭脖和全部调料煮30分钟取出鸭脖。
3、在鸭脖上抹上芝麻辣油,放在网架上进烤箱。
4、烤箱设定200度20分钟翻一次身后再烤20分钟即可。
1、在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好。
2、卤料要稍微咸一点才有味。
3、因为要烤制,鸭脖煮好后要立即拿出来,否则要晾干才能烤制。
4、烤的目的主要是让鸭脖有咬劲,朋友都说比市场买的要好吃。
材料:
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法:
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
**这些年,香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根,如果按照这个配方,自己在家做的话,就能便宜很多很多啦,而且味道会更好吃。
**现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区,都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子,而且是已经收拾干净的,买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子,一定要去除鸭皮,和里面的器官再卤制。
**外面买的香辣鸭脖子颜色偏红,那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的,可以添加一些红曲来调色,但我个人认为,在家吃其实没有太多的必要。
**花椒,辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味,可以将配方中花椒和辣椒的量加倍,如:一斤鸭脖,100克花椒,和100克辣椒。
**我建议大家,可以一次做卤制些鸭脖子,这东西非常好吃,不知不觉中,好几根就被消灭光了。
**另外,卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够,可以适当的再补充一些水和调料。
材料:
主料:鸭头2个,鸭脖子6个
做法:
1、鸭脖和鸭头洗净,入温水锅,加少许料酒焯去血水,取出用冷水冲洗,沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁即可食用。也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒!
1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净,冷水激一下,可以让鸭脖肉质紧致,啃起来更过瘾。
2、所有的酱料按自己喜欢适量添加,想卤出漂亮的红色,南乳汁必不可少,如果没有,也可以加少许红曲米,也一样提色。
3、小火炖透后,可以直接大火收汁,也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁,浸泡后收汁,味道会更浓郁。
4、鸭脖、鸭头卤好后,最好凉食,啃起来非常筋道且香,十分过瘾。
材料:
鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,
做法:
鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。
材料:
新鲜鸭脖6根,卤料包1包,干辣椒5个,切段(可调整,按自己的实力掌握好辣度),花椒1茶匙,姜片5片,大蒜3瓣,切片,老抽酱油1汤匙,白糖1/2汤匙,盐2茶匙
做法:
1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。
2.浅平底锅加足1.5升水烧开,下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;水再开后放鸭脖入锅,待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐(干辣椒煮过后会更辣,所以比炒菜时少放就能达到相同的辣度)。
3.中小火煮40分钟即熟,关火后不要立即捞出,让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;放冰箱冷藏过味道更佳。
材料:
鸭脖。一小袋。泰椒。一斤。色拉油。一斤。白芷。十克。水。五斤。
做法:
把水烧开。后放入色拉油,白芷,泰椒,在烧开后调中火,一刻钟时间后出香闻了再放入,盐,味,糖,调好口后,再放入鸭脖,中火烧二十分钟后,辟火再泡一小时即可。
材料:
香菇,糖小半勺,孜然,辣椒,胡椒,芝麻,苏子,鸡精,食盐,洋葱,胡萝卜
做法:
1.菇洗干净,去蒂,打上十字花刀,放小半勺糖腌制一会。
2.俺用上了买来的烧烤料(配料是:孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐)撒上去,洋葱剁末后,放在蘑菇盏里。
3.接着撒烧烤料,烤箱200度烤15分钟,还切了几片胡萝卜。
4.一起烤了。
材料:
羊肉,葱,姜,酱油,料酒,盐,淀粉,香油,蘑菇精,五香粉,孜然粉.
做法:
先把羊肉切成块状,用盐,葱,姜,蘑菇精,酱油,料酒,淀粉,香油,孜然,五香粉拌在一起腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
微波预热5分钟
把串好的羊肉用锡纸包好放上烤架,再放入微波炉内,调到高温烤3分钟,(中间翻转一次).
拿出均匀抹烧烤酱,再放炉内烤2分钟即可。
用竹签串的腌好的羊肉,放在大盘子里架空摆好,烤的时候油会自己掉进盘子里。整个盘子放进微波炉,羊肉最好用锡箔纸包上,如果没有锡箔纸,在肉串上盖一张厨房用纸,以免烤的过程中油溅出来.
材料:
整鸡、大蒜、红椒粉、橄榄油、盐
做法:
1、整鸡去头去尾,从背部剪开
2、大蒜加红椒粉加橄榄油磨成泥
3、用2的材料从鸡肉皮下开始涂抹,最后鸡身表面涂抹适当材料2
4、然后撒入适量的盐,烤箱220度预热
5、放入烤箱烤20到30分钟
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法:
1、平刀从鱼尾部切入,紧贴脊骨向鱼头部片去;
2、翻过鱼身,另一面用同样的方法,片出完整的鱼肉;
3、摘除鱼内脏;
4、清洗干净,沥干水分;
5、均匀地撒上一层薄盐,腌制半天;
6、放在通风处,晾干;
7、一天后,表皮风干,用保鲜袋扎紧,收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法:
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘,切割成小块;
2、平铺在烤盘上;
3、烤箱预热后,入烤箱,中层,230度上下火,烤10分钟;
4、取出,两面刷油,继续烤10分钟,中间反面一次;
5、取出,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟;
6、翻面,均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒,继续烤5分钟。
1、想要片完整的鱼肉,鱼先冷冻下,更容易操作;
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量,想要长期保存,盐的量要大,短期内食用,少一点盐的好;
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定,长期保存的,至少要腌制一天一夜,中间要给鱼翻身,上面要压重物,这样鱼才会腌得透彻;
4、晾晒时间三五天都行,我晾一天,其实就是表皮风干而已,烹饪的时候,直接下锅,无需浸泡;
5、鱼干要放在低温处密闭保存,否则易变色变质,特别是夏天过后,容易变味。所以自己晾晒,还是一次少做,现做现吃,口感和味道都好。