1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。
6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。
材料:
主料:猪肉300克,柿子椒1个
做法:
1、郫县豆瓣剁细,青椒切块,姜切末,豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮,切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上,以防粘锅,油量比普通炒菜略大一些,烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐,再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边,留出底油转小火,将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气,放姜末、料酒和酱油。
6、开中火,调料和肉片一起煸半分钟至入味。
7、将青椒块放入,中火炒15秒即可出锅 。
材料:
五花肉200克,青蒜100克,剁椒20毫升,白糖8克,盐5克,高度白酒30毫升
做法:
1.五花肉洗净后切成薄片,青蒜切成菱形片。在五花肉中加入盐、高度白酒20ml,拌匀腌制30分钟;
2.腌好的五花肉沥去水分,炒锅中不要放油,用小火慢慢加热,放入五花肉片,继续用小火焙出油,直到肉片出香味,微微发黄变卷曲,然后盛出备用;
3.锅中留下少量油,中火加热到3成热后,放入剁椒,炒出红油,然后倒入煎好的肉片,放入白糖,淋入剩余的白酒,炒到肉片变红上色,最后倒入青蒜,拌匀后即可出锅。
五花肉提前用盐和白酒腌过之后,用干锅焙出油,你会发现肉片带有一股很特别的香味,和自己家腌制的腊肉味很相似。尤其是用度数高、味道香醇的白酒腌制后,肉片不油腻,味道会相当出彩; 剁椒可以用郫县豆瓣酱代替,这两种酱都有一定咸味,因此整个菜不用再加盐了。如果口重的话,可以淋上10ml酱油,既能上色,又能增香; 青蒜要保持脆嫩的口感,翻炒时间过长的话就会变得软烂,不好吃了,所以肉片炒好快出锅时再放青蒜,拌匀即可。 五花肉放入冰箱冷冻一下,切片就会变得很容易,而且切出的肉片会更均匀好看。
材料:
五花肉,青蒜苗,姜米,郫县豆瓣,李锦记风味豆豉
做法:
1.五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。
2.锅烧热放油,热油后加入姜米爆香,然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。
3.放入肉片,翻炒至变色,并有油渗出。
4.加入蒜苗,炒匀即可起锅。
李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈,还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然,如果没有这个牌子的,其他的豆豉也是可以。
材料:
猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐
做法:
1、猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片。
2、姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。
3、炒锅放在旺火上烧热,放入花生油,烧到起浓烟时,先投入肉片炸1分钟。
4、炸到肉片卷起略成黄色时,加入精盐,姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。
材料:
主料:猪后腿肉50克,青蒜15克,郫县豆瓣40克,豆鼓15克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。
做法:
1.先将猪肉去皮,切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片;青蒜斜着切成10毫米长的段;
2.锅内油烧至五成热,放入肉片,煸炒至刚熟,烹料酒,下豆瓣酱,豆豉,炒出红色,加酱油,甜酱,青蒜炒匀。青蒜熟时起锅,装盘即成。
豆瓣要炒出红色,肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒,要快速起锅,方能保持翠绿色。如无青蒜,可用大葱代替
材料:
原料:五花肉,红彩椒,青蒜。,调料:豆豉,豆瓣酱,白糖,绍酒,姜末,葱花。
做法:
1、将肉切成长约5CM,宽为3CM,厚为0.3CM的薄片将肉切成长薄片;
2、青蒜切段、红彩椒切段;
3、炒锅内放油,七成热时下肉片煸炒;
4、煸炒至肉片吐油四周微微焦黄;
5、锅内做油放姜末葱花煸炒出香味,下豆瓣酱、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀;
6、再放入刚才煸炒的肉片;
7、下青蒜炒至红彩椒炒至断生;
8、煸炒均匀即可起锅。
肉稍冻一下再切,就比较好切了
材料:
五花肉,青蒜,辣椒,花椒,盐,鸡精,酱油
做法:
1、五花肉洗净切片。如果切不好,把肉冻一下在切,可以切得很薄哦~
2、用生抽、料酒、糖、鸡精把肉腌渍半个小时以上。
3、用平底锅两面煎到稍稍有点焦,放入花椒和干辣椒,炒一会儿,再倒入青蒜炒,出锅!
材料:
猪后腿三刀肉150克,蒜苗50克,植物油50毫升,酱油5毫升,豆豉15克,郫县豆瓣20克,精盐0.5克,冰糖4克
做法:
1.将带皮肉切成长4厘米、宽3厘米约0.15厘米的薄片。蒜苗切成3厘米长的段,豆瓣剁细待用。
2.炒锅置旺火上,放油烧至六成油温,放入肉片略炒几下后,加精盐反复煸炒出油后,放豆瓣酱、豆豉炒出香味至油呈红色后再放蒜苗,并将酱油、白糖下入后,翻炒几下至蒜苗断生后装盘即成。
材料:
后腿肉300克,四川豆瓣酱15克,植物油40克,青蒜100克,豆粉20克,香醋8克,酱油3克,味精3克
做法:
1、猪肉切3厘米左右薄片,倒入碗中放豆粉、香醋拌均,码10分钟。
2、青蒜苗洗净,切3厘米长的节,备用。
3、炒锅至火上,大火烧热,倒植物油40克,烧至冒烟下豆瓣酱,炒出香味。
4、下肉片爆炒至9成熟。
5、倒酱油,下青蒜苗翻炒1分钟。
6、最后放味精翻炒即可起锅。
材料:
主料:五花肉,鸡腿菇,黑胡椒,盐.
做法:
椒盐煎肉的制作方法:
1、肉切薄片,平铺,洒少许盐腌制十分钟。(可将肉片直接平铺于平底锅内腌制),鸡腿菇切片备用。
2、热锅,无油,将五花肉片平铺锅中,小火慢慢煎。 五花肉的油慢慢渗出,将鸡腿菇置于五花肉旁同煎,此时绞入黑胡椒粒末。
3、当一面煎到金黄,煎另一面,可以再一次加入黑胡椒末。
4、五花肉两面煎至金黄即可出锅了。