号称“三燕之都在古龙城”的辽宁省朝阳市，是我国特产山杏仁的主要产地之一。它与河北的张家口、承德和唐山市并称为山杏仁四大基地。朝阳山杏大都为天然林，近几年人工栽培林有所发展。山杏仁有甜、苦两种，可加成杏仁霜，杏仁茶等滋补佳品。还可加工成工业用油，亦可作药用。
杏仁富含蛋白质、维生素、脂肪、纤维素、丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，还含有萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等极其珍贵的药用物质。
杏仁是蔷薇科的植物，包括杏树的种仁和扁桃的种仁。每到果实成熟季节，杏仁核被剥开后就看到表皮包裹着褐色外衣的略微成扁卵状的杏仁。杏仁是生长在暖温带的作物的果实，所以它性喜温暖、阳光充足的气候环境，所以一般杏仁树大部分是种植在向阳可以沐浴阳光的地方。
1.杏仁：拣净杂质，置沸水中略煮，俟皮微皱起捞出，浸凉水中，脱去种皮，晒干，簸净。
2.炒杏仁：取净杏仁置锅内用文火炒至微黄色，取出放凉。
