冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名，农历认为，冬至为一年中最重要的节气，因为这一天过后，阳气上升，万物开始慢慢复苏。一直到近年，商家从《吴歙》“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖”发掘出“冬酿”两字，才称之为冬酿酒。
不少南方人在这天祭祖吃团圆饭，苏州人更甚，民间还有这样的说法：“有铜钿吃一夜，呒铜钿冻一夜”。如果哪年的冬至桌上没有冬酿酒，那这个冬天就过得惶惶不安，这就像东北人的饺子、北方人的雪，少了它，没有仪式感。
每年阳历十月初，他们开始用糯米制作，经过浸米、蒸饭、发酵、压榨、加料、灌坛，在这2个月时间里，师傅们每天都要详细观察发酵的情况，以便及时调整配料。接下来还要经过加热消毒、过滤、添加桂花、灌装。由于制作周期比较长，刚酿成的生胚酒容易出现二次发酵，产生大量气体，极其不易保存。所以，销售期非常短，错过今年，就要生生等上一年。
金灿灿的液体，漂浮着很多桂花，还带着米酒特有的沉淀物，拧开瓶子的时候感觉就像开汽水，迫不及待喝上一口，冰凉的酒带着大量的气泡刺激口腔里的每个地方，然后带着甜味和桂花香气消失在喉咙里，喝得越多，后味越发甜丝丝的，感觉就像是桂花香味的汽水，但其实脸会慢慢红起来了。
