淳安花猪为中等体型猪，背腰微凹，腹下垂，不拖地，臀稍倾斜，尾长中等。毛色黑白相间，四肢下端、腹部、尾末端为白色，有“乌云盖雪”、“银项圈”、“小散花”等被毛花型。额较宽，面皱，微凹，耳大下垂，有“狮子头”、“寿字头”、“老鼠头”等三种主要头型。猪肉肉色鲜红、大理石纹丰富，肉质汁多、味香、细嫩。淳安花猪肉以色鲜、汁多、味香、质嫩而出名, 是腌制火腿、腊肉的优质原料。肉质鲜美, 瘦肉率较高。其优良肉质特性主要表现在: 肉色鲜红; 失水率低; 肌肉内脂肪含量高, 呈大理石纹样( 这是其肉质风味优良的关键) ; 肌纤维直径小, 单位面积的肌纤维根数多( 这是其肉质细嫩的根本原因) 。上述特点综合反映到人们的口感, 会感觉细嫩多汁、肉味香浓。
淳安花猪是浙江省16 个地方优良品种之一, 是我国地方猪种“基因库”中的宝贵品种资源。通过近年来的调查, 发现淳安花猪在繁殖性能、抗病力、适应性等方面都表现出了它特有的品质, 是值得推广和保护的地方品种
肌内脂肪含量≥4.5g/100g，维生素B1≥0.4mg/100g，氨基酸中谷氨酸（GLU）含量≥2.5%。
独特感官特征淳安花猪为中等体型猪，背腰微凹，腹下垂，不拖地，臀稍倾斜，尾长中等。毛色黑白相间，四肢下端、腹部、尾末端为白色，有“乌云盖雪”、“银项圈”、“小散花”等被毛花型。额较宽，面皱，微凹，耳大下垂，有“狮子头”、“寿字头”、“老鼠头”等三种主要头型。猪肉肉色鲜红、大理石纹丰富，肉质汁多、味香、细嫩。性成熟早，繁殖力强，育肥性能较好，脂肪沉积能力较强。性成熟期母猪一般为3～4月龄，公猪一般为5～6月龄。配种月龄母猪为5～6月龄，公猪为6～7月龄。头胎窝产活仔数可达8.6头，经产可达13头以上。10月龄平均体重可达75kg以上，2～10月龄平均日增重公猪为294g，母猪为288g。
淳安花猪以舍饲为主进行饲养，养殖基地要求处于地域保护范围内，饲养环境、水质符合动物防疫条件和无公害农产品生产相关规定要求
淳安花猪的形成历史很早。据公元1767 年清朝乾隆丁亥年《遂安县志》记载: “豕有粗皮细皮两种, 细皮肉美, 小豕运售徽属, 为乡间出产之一”。这里说的“粗皮”即淳安花猪的“狮头型”, “细皮” 即淳安花猪的“寿字型” 和“鼠头型”, “徽属”指皖南。民国19 年( 1930) 《遂安县志》中有“小猪小鸡运销徽省, 岁产额不下十余万金” 的记载。1989 年《淳安县志》记载: “民国期间, 淳安农民在安徽屯溪、休宁、祁门、歙县经营淳安仔猪的‘猪行’有30 余家”。上述记载表明皖南花猪可能是淳安花猪“运售徽属”之后形成的一个品系。淳安属浙西山丘陵区, 居新安江沿岸, 由于山水阻隔, 形成了数以千百计的源坞。县内水资源十分丰富,历来是舟船上至徽州府、下至杭州的水路主道。1959 年新安江水库形成前, 新安江沿岸集镇列列, 商贾繁荣, 淳安是杭、徽水运必经之路, 是当时徽州地区的富裕县。县内饲草丰富,粮食自给有余, 农户历来有用大小麦、大豆和番薯喂猪的习惯。长期以来, 当地农户在封闭的饲养条件下, 自繁自养,逐渐形成了个体较大、体质粗壮、耐粗饲、适应性强、性成熟早、肉质鲜美的具有地方特色的良种猪———淳安花猪。
淳安花猪为国家地理标志农产品
