水晶山楂糕是宿迁的汉族糕类特产，水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。早在1927年的巴拿马国际博览会上就得过金奖。1959年全国果品加工评比会上，“水晶山楂糕”被评为全国第一名。
色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。
楚霸王项羽自刎乌江后，对霸王忠心耿耿的26名侍卫决定探望项王家乡。他们昼伏夜行，途中他们吃到一种被当地人称为“山楂”的红果子，这种果子又酸又甜，味道很好，他们摘了许多带在路上吃。当他们到宿迁城北一个村子时，探听城里已驻扎了汉军，就在村里住了下来。后来，这个村就叫探楚庄。楚兵住下后，将果子送给村里人吃，果核随手丢在地上，第二年就生出许多山楂苗，没几年就结出了诱人的山楂果子。从那以后，探楚庄几乎家家户户都栽上了山楂树。一到秋天，满树通红，一时吃不完，有人就想出了办法，把它做成山楂糕，逢年过节，把糕摆在贡桌上，纪念楚霸王。大家把这糕叫“霸王糕”，后来又改叫水晶山楂糕。
水晶山楂糕原料取自于优质铁球山楂，将山楂煮熟后用细纱过滤，去其肉只取果胶，再兑白糖熬制，熬至果汁离热锅结晶的时候，倒入瓷盘冷却定形。
