1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透
7.倒入准备好的一杯米酒
8.倒入一杯酱油
9.放入冰糖
10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
材料:
鸡中翅10个,春笋2支,米酒6汤匙,老抽1汤匙,生抽2汤匙,香麻油2汤匙,冰糖10颗(约15g),九层塔叶一小把,食用油一汤匙,姜片
做法:
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透
7.倒入准备好的一杯米酒
8.倒入一杯酱油
9.放入冰糖
10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅
材料:
净鸡翅膀6只,熟火腿、净冬笋、水发香菇各50克,葱段、姜段各15克,料酒20克,花椒粒5克,精盐4克,味精2克,香油20克。
做法:
1、将净鸡翅膀入开水锅内氽烫后捞出,放入容器内,加入花椒粒、葱段、姜段及精盐、料酒上笼屉蒸至能去骨时取出晾凉。
2、鸡翅按节剁成三段,翅尖不用。另两段去净骨,保持原形。净冬笋煮熟,同火腿、冬菇均切成丝。
3、冬笋、火腿、冬菇丝分成等份,插入去骨的鸡翅内,码入碗时,放入蒸鸡翅的原汤,加味精上笼屉蒸10分钟左右,取出晾凉,食用时扣入盘内,淋上香油即成。
特点
整齐美观,香浓味醇。
操作提示
要用大火蒸制。
材料:
鸡翅6个,春笋1个,酒酿3汤匙,剁椒2汤匙,姜少许,盐一点点,鲜味酱油1汤匙,鸡精少许,料酒少许
做法:
1.将1个鸡翅剁成3段,春笋先用刀背拍扁再切段;锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒
2.鸡翅炒到微微焦黄,放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春笋一起略炒片刻,加入1碗水(刚好没过鸡翅)
3.在加好水的鸡翅中调入一点点盐,1汤匙鲜味酱油,盖上锅盖中火煮6-7分钟,打开锅盖转大火收干汤汁,调入3汤匙酒酿打散炒匀,入少许鸡粉拌匀即可
材料:
土鸡1只,油豆腐30克,黑木耳1把,鲜笋2根,姜1块,葱结1个,盐,油
做法:
1.鸡放进瓦煲加足水,还有姜拍烂和葱结一起放进去大火烧,快开前撇尽浮沫。
2.然后其他几样配料也都是经煮的,可以一起都放进去,小火煲两到两个半小时的样子,中途撇油,最后加盐调味即可。
材料:
冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量
做法:
1.将鸡洗净斩件。
2.冬笋去壳切大块汆水。
3.一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。
材料:
鸡大腿,莴笋,干淀粉,辣椒水,小米椒,姜,盐,油,酱油,料酒
做法:
1.把鸡大腿扔进微波炉解冻,这边削莴笋。
2.莴笋皮削完了,鸡大腿也解冻好了。把鸡大腿拿出来洗净剔骨,切成丁,加几滴料酒、一点点干淀粉和酱油、顺手再倒进一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌匀后放一边腌着,这边再将莴笋洗净切丁,再切点姜末。
4.准备工作完成,开火,倒油。油热后先下姜末稍炸一炸,再下拌好的鸡丁,翻炒至鸡肉表面完全变色,倒入莴笋丁翻炒,根据实际情况加盐,1分钟左右就可以出锅了。
说明一下:泡小米椒的水很咸,炒菜的时候放盐要注意了。 鸡肉香香嫩嫩、莴笋脆生爽口,吃到嘴里,那叫一个香~~~
材料:
鸡珍,葱,姜,料酒,料酒,青红辣椒,洋葱,生抽,盐,葱
做法:
1.鸡珍在放了葱姜、料酒的水里煮5分钟,冲洗干净,切片,竹笋尖切片,配菜是:青红辣椒(我选的是不辣的辣椒,只是配色用)、洋葱。
2.炒锅放油,油热后爆香酸片,放洋葱炒香,然后大火炒鸡珍和竹笋,放点生抽、盐即可。
我把笋嫩的尖和中下部分开来吃,这次用的是笋尖,很脆口,和鸡珍的脆相得益彰。 鸡珍煮下再切好切些; 个人认为炒竹笋油多点好吃; 我用的鸡珍是超市串好签的,当时没有买到袋装的,所以每个上面都有竹签孔哦!
材料:
绿竹笋2∼3支,鸡腿2∼3只,腌冬瓜1/2杯,香菇8朵,竹笙适量,盐1/2小匙,米酒1大匙
做法:
(1)鸡腿洗净切块,香菇泡软切块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧开1锅水,投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块,等汤煮开后,将汤面的杂质去除,转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤,继续煮10分钟即可上桌。
材料:
鸡腿2∼3只,绿竹笋2∼3支,香菇数朵,竹笙随意,盐适量,米酒少许
做法:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
材料:
去骨鸡腿肉1只,盐1小匙,白胡椒粉少许,火腿片1片,芦笋1/2根,铝箔纸1张,面粉适量,蛋液少许,面包粉适量,黄芥茉酱2大匙,绿芥茉酱1大匙
做法:
1.将去骨鸡腿肉的皮朝下铺开,加入盐、白胡椒粉调味,然后依序摆上火腿片、芦笋后一起捲起来,放置于铝箔纸上捲成像糖果的圆筒状,放入蒸笼以大火蒸煮8分钟使其定型。
2.取出作法1的材料,拆开铝箔纸后,依序沾裹上面粉、蛋液、面包粉,然后放入170℃的油锅中,以中小火炸8分钟即可取出装盘。
3.食用的时候,依个人的喜好加入黄芥茉酱与绿芥茉酱一起享用。