兴平市种植辣椒有一千三百多年的历史，素有&a業有一quot;辣、蒜之乡&amuoquot;的美誉。全市栽植面积5.2万亩，主要分布在西南五乡镇，栽植集中，辣椒总产2600万斤，栽植品种以兴平线椒和&a乭兴平quot;8819&am9"线椒为主
色泽鲜红发亮，肉厚、营养丰富，维生素C含量极高，高出一般蔬菜的10-30倍，是人们调品之佳品。
辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味
品尝时口舌生津、血流加速、胃口大开，大汗淋漓，面红耳赤，如一把固体的火，瞬间就能让你的身体燃烧起来，吃后畅快淋
红辣椒泡菜
材料：红辣椒1斤，大蒜1/2斤，姜片5片，1.盐1/3杯，水3杯，2.糖2大匙，腌咸虾2大匙
做法
(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥干水份，用盐水(1/3杯盐溶于1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置于瓮中。
(2)将调味料与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天
国家质量监督检验检疫总局2010年第93号公告，对“兴平辣椒”实施地理标志产品保护
可以做成：豆瓣酱、干辣椒、泡椒、剁椒、辣椒油，油辣子和红油
