大竹笋又名烟笋,以鲜大竹笋为原料,去除笋壳,经过干制加工而成。笋长不超过30厘米,笋身干净,肉厚而嫩,无粗老纤维为佳。是叙永人民馈赠亲朋和外地友人的首选山珍。
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症;
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;此外,它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收,减少与高血脂有关疾病的发病率;
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。
竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实,笋菹鱼醢”、“其籁伊何,惟笋及蒲”等诗句,表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
先用清水浸泡数小时,待笋泡涨后,用刀滚刀切或将笋劈为两半,切成3-4厘米长的节放在沸水里煮15分钟左右,捞起再用清水浸泡使其充分发胀待用(在夏季浸泡最好在2日内食用,除此以外的冬季可在5日内食用,但必须每天换水一次,)可红烧各种肉食品,火锅、凉拌等随君享用。