空山马铃薯，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。空山马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。 近年来，该县着力挖掘、培育、打造马铃薯品牌，规模化、标准化发展马铃薯产业，通过育、繁、推模式，全县种植“空山马铃薯”40万亩，并在巴州区、平昌县、南江县等101个乡镇推广种植30余万亩。
高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。空山马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，主治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，且一定要低温、干燥、密闭保存。
空山马铃薯，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。空山马铃薯是中国五大主食之一，其
“空山马铃薯”获国家地理标志保护产品。
