1、鸭腿洗净泡去血水后,放入适量白酒、盐、葱、姜、花椒、大料、小茴香腌渍入味。
2、将腌好的鸭腿放入自动锅,加半锅清水,按煮粥键。
3、煮好后自然冷却,捞出,切块,装盘即成。
材料:
鸭腿2只,生姜1片,八角2只,小葱,花椒20粒,五香粉少量,食盐1又1/2勺,山西老陈醋1勺
做法:
1.【盐卤的炒制过程】:炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可
7.【鸭腿的盐腌过程】:鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天
材料:
葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油
做法:
1. 鸭腿洗净,和葱段、姜片、2茶勺盐、鸡精、料酒加清水一起用中火煮沸,转小火煮10分钟后熄火,再焖20分钟。
2. 将2茶勺盐、2 茶勺白胡椒粉、2 大勺香油、1大勺料酒混合拌匀。
3. 将鸭腿取出,均匀的抹上做法2 的酱料。
4. 放在烤网上风干(或者在阴凉通风处吊起来)。
5. 将风干好的鸭腿切成小块摆入盘中,配上姜丝食用。
材料:
鸭腿、适量白酒、盐、葱、姜、花椒、大料、小茴香
做法:
1、鸭腿洗净泡去血水后,放入适量白酒、盐、葱、姜、花椒、大料、小茴香腌渍入味。
2、将腌好的鸭腿放入自动锅,加半锅清水,按煮粥键。
3、煮好后自然冷却,捞出,切块,装盘即成。
材料:
鸭0.5只,粗盐60克,花椒0.5小匙,八角2个
做法:
1.我用了半只鸭子.粗盐60克,花椒半小匙,八角两个一起炒到盐变黄铲起.
2.鸭子抹干水后搽上盐搓一搓.用布袋或毛巾包起(我用的煲鱼袋),用绳子扎实(这样鸭子肉才紧实).
3.在冰箱腌24小时后取出洗净抹干水蒸25分钟.不要用煮,蒸才能保持原汁原味.
材料:
白条鸭1000克,精盐150克,香醋1匙,葱50克,八角3只,老姜片2大片,五香粉少许,花椒少许,料酒2大匙
做法:
1.将鸭洗净沥干,拿掉翅尖和脚爪。
2.炒锅烧热,将其中的精盐50克、花椒、五香粉在一起炒热,将鸭身里外涂抹均匀,腌数个小时,最好在冰箱中存放一个晚上。
3.制作清卤:清水2000克、盐100克、葱姜、八角、料酒,微火烧开,冷却,将腌好的鸭子浸2小时,取出鸭子,在通风处吹干。
4.将鸭子放入锅中,鸭腿朝上,鸭头朝下,加清卤没过鸭子,放姜片、葱结、八角,烧开,撇掉浮沫,小火焖40分钟,切忌不可烧滚,沥干,冷却即成。
做好的盐水鸭皮白油润,鸭肉外白里红,皮肥骨香,鲜美至极。 如果在焖煮过程中,可先焖烧至水开,揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后,肉质柔韧鲜嫩。
材料:
嫩鸭1只,老姜1大块,葱2段,八角2粒,食用盐,花椒粒
做法:
1.把盐和花椒以5:1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄,花椒出香味后,用笊篱过滤花椒粒丢弃,只留用盐巴。我通常会一次炒很多,过滤后待凉装瓶,随时都可以用。
2.鸭子清理干净后尽量控干水份,或者用厨房纸抹去水份。不必拘泥整鸭与否,可以斩成几大块,我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤,因为这些部分肉少腌制后会很咸,而煲汤有这些零零碎碎却正好。
3.用准备好的花椒盐抹好,稍微揉一揉让盐吃进去更好。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑。用带盖子的容器或者密封食物袋装好,放冰箱冷藏格24个小时。
4.腌制过的鸭子会出点水,这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以,把鸭子晾上去,开放放在冰箱冷藏格2天(怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了)。
5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的,目的是要鸭肉收干点水份,肉质更瓷实。这个步骤做与不做成品口感就差别大了。要好吃的,一定不要省略这个步骤。(这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了,我会一只鸭子冻半只起来,解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的。)
6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲,不洗也无所谓的,本来就干净的嘛。鸭子放在高压锅里,加水没过鸭肉。老姜拍破与葱段八角(大料)一起入锅,加阀,烧到出气的时候,喷3次气就马上关火。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后,取出鸭子斩件装盘即可。
这么偷懒的方法,我如果晚上要吃,早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着,晚间什么时候要吃就切切好了,请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭,现在和大家分享啦~~:) 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味,但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好。
材料:
鸭肫,盐,花椒粉,麻辣粉,香叶3片,姜3片,芝麻
做法:
1.洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上一汤匙的盐,少许的花椒粉,13香麻辣粉,香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
3.开大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
4.由于东西少,压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫,切片。
5.哐---自由发挥的时候到了,滴点香油,或其它个人喜欢的东西,今天我加的是芝麻,这不就成了吗。
这里不得不提的就是,鸭肫的营养:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
材料:
鸭子,精盐100克,花椒,五香粉,清水500克,葱15克,姜15克,八角3只,香醋
做法:
1.鸭子洗净后放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
2.炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入出,给鸭子搽满全身里外,再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)浸渍4小时左右。
3.炒锅加清水500克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
4.将3反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却切好即成。
5.紫甘蓝,红辣椒点缀。
材料:
鸭肝,盐,姜,酒,蒜头,香葱,八角,花椒,柠檬片
做法:
1.锅里放两碗水,放入配料,大火烧开后,再煮十分钟。
2.倒入半碗冷水,使水温降到60度左右。
3.倒入鸭蛋,烧开后立即关火,加盖焖半天。
传统的盐水鸭肝是没有放柠檬片的,我见做泰式酸辣汤时还剩有四分之一个柠檬,就切片入盐水中了,没想到加了柠檬之后,去腥效果很好,而且有淡淡柠香味,值得推荐!
材料:
鸭子,盐,水,热油,鸭汤,姜,蒜
做法:
1.用盐腌超过一天,然后从冰箱里取出鸭子,洗掉盐。
2.锅子烧水,放入鸭子和姜,葱等,煮15分钟,然后静待15分钟。
3.翻面,按同一方法再煮。
4.待凉后,可放入冰箱一个晚上。第二天吃的时候淋上热油和鸭汤。我淋了一些姜蒜爆香的热油。通常人家是拌一点芫茜,可是我这边的超市买不到。