1、黄豆洗净,提前泡发备用。
2、猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。
3、热锅上油,油热后,下葱姜片、八角、桂皮、干红辣椒、香叶炒香。
4、倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
5、加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色。
6、倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。
材料:
黄豆半斤(提前一天泡好),猪蹄一根,泡椒,豆瓣,花椒,老姜,小葱;
做法:
1.在一锅中烧开一点水,放老姜,备用;
2.在另一锅中,热油锅,下花椒,下猪蹄,放蒜,爆香,放3匙盐,2匙豆瓣,放泡海椒,爆香为止。
3.把2中全部材料倒入1中的热水中熬煮。
4.带水开后,下泡好的黄豆,转小火;黄豆和猪蹄好了后,可关火。(试试是否有味道,酌情添盐)
5.起锅,放味精,撒上小葱花即可。
材料:
猪蹄、黄豆、油、姜片、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1、黄豆洗净,提前泡发备用。
2、猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用。
3、热锅上油,油热后,下葱姜片、八角、桂皮、干红辣椒、香叶炒香。
4、倒入猪蹄,炒至表面微微发黄。
5、加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色。
6、倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。
材料:
小尖红辣椒5个,黄豆120克,猪肉250克,生姜末、料酒、精盐、味精、白糖各适量。
做法:
①将小尖红辣椒洗净,去籽,切成细末备用。
②将黄豆洗净,用清水浸泡6小时备用。
③将猪肉洗净,切成小块,放入锅中,加入生姜片、清水适量,先用旺火烧沸后,撇去浮沫,加入料酒,再煮1-2分钟后,放入备好的红辣椒末、黄豆及适量的精盐、白糖,烧沸后改用小火煨煮至黄豆、猪肉酥烂,再调入味精调味后即成。
材料:
小土豆300克,猪尾200克,葱花少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,酱油适量,水淀粉适量,色拉油500克,老汤1碗。
做法:
1、锅中入油,把小土豆炸熟;猪尾切成段,煮熟。
2、净锅入底油,用葱花炝锅炸香,放入小土豆、猪尾,加少许汤,调味,慢火烧制2分钟,勾芡,淋明油,出锅盛盘即成。
材料替换
用猪脊髓替换猪尾,称为土豆烧管梃脊髓。
口味变化
调味料中增加鸡油、牛肉汁,称为鸡油烧土豆猪尾。
材料:
小土豆300克,猪尾200克,葱花少许。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,糖少许,酱油适量,水淀粉适量,色拉油500克,老汤1碗。
做法:
做法
1、锅中入油,把小土豆炸熟;猪尾切成段,煮熟。
2、净锅入底油,用葱花炝锅炸香,放入小土豆、猪尾,加少许汤,调味,慢火烧制2分钟,勾芡,淋明油,出锅盛盘即成。
材料:
材料:猪排 300克, 土豆 150克,老姜 10克, 花椒 10克,八角 2个,青葱 2棵。
做法:
做法:
1、新鲜带脆骨的猪排斩成3厘米长的节;土豆切3厘米的块。青葱切4厘米的葱节。
2、锅置大火上烧热,下油至8分热;倒猪排翻炒;下盐、花椒、姜、八角、豆瓣、酱油混炒至出味冒油;关火。
3、将锅中的排骨翻至高压锅,加水没过猪排30毫升;盖上大火烧至上汽;改中火压25分钟。
4、开盖加土豆,再烧至上汽压5分钟,开盖加味精调味出锅装碗;洒上葱节即可上桌。
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材料:
猪手,姜,冰糖,八角、,花椒,生抽,老抽
做法:
1.买回来的是半条的猪手,美国佬的猪骨太硬,砍不开,只的从骨缝中分一截下来,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下;
2.然后捞起来,在皮上划斜十字,这样容易入味。
3.再放入油锅中将皮炸,炸至稍黄色就收火。
4.在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。
5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生,再放在碟里浇些汁,好正点。
材料:
猪蹄一个,葱白几根,陈皮一片,姜6片,八角少许,花椒少许,桂皮少许,料酒,冰糖,陈醋,酱油,老抽一点,盐
做法:
1.一定要把猪蹄多洗几遍,刮掉细毛.
2.锅里注半锅水,把葱白和一半的姜片放进水里,水烧开后,把猪蹄放下去,加点料酒, 煮开后,把猪蹄捞起.
3.另起锅,用小火,放油,把捣碎的冰糖倒进去,慢慢炒,直到糖融化成黄色的糖浆,把猪蹄倒进去转中火快速翻炒,倒料酒,陈醋,酱油,一点老抽,上色后加水继续翻炒.
4.把香料放进一同继续炒,最后加盐,味调好后,转到高压锅,再加点水,合上盖大火煮开 后,转中火煮15分钟,就可熄火,等高压锅的气散后,把猪蹄捞出上盘就大功告成 了
P.S:为了健康和简单化,我平时都是把(3)的步骤省略掉,把灼过水的猪蹄直接放锅里,把调料 和香料直接放高压锅时里一起煮熟就上碟了,味道差不多.这次为了颜色好看,就尝试了 炒糖色(也就是(3)这个步骤),不知道是不是自己技术问题,觉得没多大分别.
材料:
猪蹄1只,辣腐乳3块,新鲜红椒1只,葱花少许
做法:
1.猪蹄收拾干净斩块,倒入开水锅焯出血沫冲洗干净滤干,红椒切圈;
2.坐锅烧油下猪蹄爆到金黄色,倒出多余的油;
3.放腐乳捣烂跟猪蹄一起翻炒出汁,淋少许酱油使其均匀上色;
4.倒入高压锅加水没过猪蹄多一点,烧开调少许盐盖盖中火烧15分钟;
5.开盖大火收汁,撒红椒圈、鸡精拌匀撒葱花即可。
好辣者可以加整只的干辣椒一起料理,吃起来很过瘾的!入高压锅的时间最好不要太长,猪蹄要有点点嚼头才爽!因为之前已经将多余的油脂逼出来了,所以它的味道绝对是不油腻的!这道皮滑肉香的猪蹄做法不难吧,有了腐乳的加入更加鲜美无比了!不信你试试就知道鸟!
材料:
猪蹄一只500克,冰糖10粒,生抽10g,水漫过猪蹄
做法:
1.猪蹄斩好焯水。
2.热锅倒油,加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽。YES,一气都加进去就行啊!
3.一个钟后就熟了