甲状腺癌患者不能吃剩菜，是因为剩菜中可能含有一些致癌物质，比如硝酸盐、亚硝酸盐等，这些物质在体内长期堆积会增加患者患癌的风险，而且剩菜中的营养物质也会流失，所以不建议甲状腺癌患者吃剩菜。
1、硝酸盐：甲状腺癌患者摄入的食物中硝酸盐含量较高，当硝酸盐进入身体后，会转化为亚硝酸盐，当亚硝酸盐在体内堆积过多时，就会增加患者患癌的风险;
2、亚硝酸盐：剩菜中可能会含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐属于致癌物质之一，如果甲状腺癌患者摄入过多的亚硝酸盐，可能会加重病情，不利于后期治疗;
3、维生素C：剩菜中维生素C含量较少，如果长期、大量地吃剩菜，可能会影响机体对维生素C的吸收，从而造成体内维生素C缺乏，可能会使甲状腺癌患者病情加重;
4、其他食物：比如油炸、烟熏、腌制过的食物，这些食物都可能会使甲状腺癌患者摄入较多的油脂、盐分和糖分，从而加重病情。
甲状腺癌患者还应避免吃辛辣、生冷、油腻等刺激性食物，比如辣椒、大蒜、芥末、雪糕、炸鸡等，也要避免吸烟、饮酒，以免对病情造成不良影响。建议甲状腺癌患者多吃新鲜的蔬菜和水果，比如猕猴桃、西红柿、胡萝卜等，也可以多吃含蛋白质丰富的食物，比如鱼肉、牛奶等。平时要保持心情愉悦，对病情有利。
