1、五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许,拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)
8、炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
材料:
糖醋小酥肉
做法:
糖醋小酥肉做法:
1.酥肉一碗
2.洋葱半个切块
3.青椒红椒各一个切块
4.起锅坐油,小火炒香洋葱
5.至半透明时放入青红椒,加少量盐
6.炒匀后放入酥肉迅速拌匀盛出备用
7.原锅加冰糖
8.小火熬至冰糖溶化,起小泡
9.加入香醋
10.煮开至汤汁粘稠
11.倒入酥肉等迅速挂汁翻匀即可
扣碗小酥肉做法:
1、木耳泡发洗净,入开水锅焯水后捞出沥干。
2、准备好各种杂蔬:胡萝卜、冬笋切片,芹菜切段。
做这道菜的时候比较晚了,后面的步骤没拍,不过做起来很简单,我尽量写细点:炒锅少放点油,先炒胡萝卜片,两分钟后放笋片,炒匀即可放木耳、芹菜和酥肉,加少量盐、生抽调味,再加一小碗高汤,约到菜的一半位置,煮开后盛入大碗,蒸锅水开后蒸30分钟即成。如果嫌麻烦,不蒸也行,直接炖15分钟左右即可。
材料:
菠萝半个,猪里脊1条,鸡蛋1个,生粉,生抽,糖,芝麻
做法:
1.将菠萝去皮,去眼后切片,用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起来,鸡蛋打散备用。
2.多点油的油锅烧热后转中小火,将里脊依次拖蛋液、芝麻和生粉,入油锅炸两面微黄,沥油捞出,我一边拍粉一边炸一边翻动捞出炸好的,自己协调好步骤和速度吧,这个菜稍微麻烦点,不象炸块猪排、鸡排是一大块,可以一次搞掂。
3.全部炸好后,大火热油将里脊再次投入复炸一次,以前电视里的大厨们都说这样可以逼出里面多余的油。快速用笊篱捞出,这次只要一下下就好了,那么小酥肉就做好啦。
4.把炸好的小酥肉码在事先摆好盘的菠萝上,还没完哈,用泡菠萝的水,最好有点菠萝碎碎,加淀粉、一点糖(因为水里已经有盐了)勾个薄薄的玻璃芡浇在小酥肉上,大公告成,要趁热吃哈,外酥里嫩,酸酸甜甜。
材料:
面粉,盐,酱油,鸡精,猪肉,姜,料酒,鸡蛋2个,胡椒粉,五香粉,花椒,干辣椒,葱花
做法:
1.材料准备~主料:猪肉切成条,放入姜片,料酒,五香粉,胡椒粉,鸡精,酱油,盐味20分钟~
2.辅料:鸡蛋2个,面粉,葱花,干辣椒,花椒粒~
3.把鸡蛋打散,再把面粉倒入鸡蛋液里,最后再加入适量的水,搅拌均匀即可,蛋糊里最好不要有颗粒状~
4.然后把味好的肉条部分放入鸡蛋糊里,粘满后捞起来下油锅~
5.油温不要太高,控制在中火就可以了~
6.炸好以后控干油装盘,散上椒盐即可!我在炸的时候就忍不住偷吃了几块,刚出锅的酥肉太香了,外焦里嫩的!!
材料:
姜,葱,花椒粒,干辣椒,酥肉条,清鸡汤
做法:
1.炸好的酥肉条~
2.放入干辣椒,花椒粒,葱姜(可以不用放盐了)~
3.再加入清鸡汤,没过小酥肉~
4.上锅蒸1个小时左右~
5.可以根据自己口味蒸多久都可以~
6.蒸好以后把干辣椒,花椒粒和葱姜全部挑出来即可~
材料:
小酥肉,油,糖,泰国甜辣酱,酱油,淀粉,水少许,鸡精,陈醋
做法:
1.原料一样是用炸好的酥肉~
2.用糖醋的做法,油锅先放入糖,化开以后放入小酥肉,再加入陈醋,酱油,鸡精翻炒,加少许水,最后淀粉勾芡即可~
3.我的做法改良了一下,加了一些泰国甜辣酱进去~
4.收汁即可~瓜子很喜欢这个味道,一盘子基本上都被她分两天干掉了,一口也没给狐狸兔子留,哈哈~
材料:
猪肉(后臀尖)300克,鸡蛋3个,水淀粉45毫升,盐10克,啤酒30毫升,葱2段,姜5片,八角2个,桂皮1根,酱油15毫升,白糖8克,白胡椒3克
做法:
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3,瘦7是最好吃的; 做酥炸系列的菜时,可以在面糊中加入啤酒,不仅能去腥,还能使食物更加鲜美,比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等,味道很不一般,下次可以尝试一下; 另外,做西点剩下的蛋黄,除了炒鸡蛋之外,就可以用来做面糊,炸个馒头、多春鱼等等的都不错,也避免了浪费; 我们家做酥肉时,还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖,营养好、味道也好,也可以根据自己的口味,加入其他蔬菜,热气腾腾的一大锅,肯定非常好吃。
材料:
五花肉,粉条,白菜,蘑菇,葱,姜,淀粉,盐,料酒,五香粉,味精
做法:
1.先做焖子,将粉条浸泡回软洗净
2.粉条中加葱花、姜末、盐、五香粉、淀粉拌匀
3.放入容器
4.上笼屉大火蒸1个小时
5.这个就是蒸好的焖子
6.五花肉条用淀粉、面粉挂糊
7.放温油中炸黄
8.蘑菇浸泡回软,去蒂洗净;白菜切片;葱切段;姜切片
9.焖子切块
10.砂锅中加高汤、放葱、姜、炸好的小酥肉、焖子、盐、料酒、酱油,大火烧沸,改小火炖30分钟,放入蘑菇、白菜
11.继续小火加盖炖10分钟
12.放味精调味,ok
材料:
去皮五花肉,黄豆芽,葱,姜,八角,干辣椒,盐,酱油,料酒,胡椒粉,味精
做法:
1.五花肉切条用面粉、淀粉挂糊
2.下温油中炸至金黄色
3.葱段、姜片、干辣椒炒出香味,下炸好的小酥肉、高汤、料酒、酱油、胡椒粉、盐,大火烧沸,用小火炖30分钟,放入洗净的黄豆芽继续炖10分钟,加味精调好口味
4.OK。开吃吧
材料:
五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)
做法:
1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。
2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。
3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。
4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。
5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。
6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。
1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。
2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。
3、在炸制五花肉时,因其中含有水分,所以会有油星四溅的可能,在烹调前要做好防护准备。
材料:
去皮精五花肉300克,绿豆宽粉条(干)200克,蒸熟的馒头100克。调料玉米淀粉50克,虾米(剁碎)2克,盐8克,酱油8克,高汤800克,味精1克,大油2克,八角1粒,鸡蛋液30克,色拉油750克,料酒15克,葱、姜末各10克,香油5克,香菜2克,花生油50克。
做法:
1、将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片,加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀,腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油晾凉。
2、将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。
3、汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味,然后放入切成条的五花肉,上笼大火蒸30分钟。
4、粉条放入沸水中小火浸煮5分钟,取出后用凉水过凉并控干水分,加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊,装入碗中(碗内壁要提前抹上猪油,这样利于将蒸好的粉条扣出),上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。
5、锅内放入花生油,烧至七成热时,放入7克葱、姜末煸炒出香,放入酥肉(带上蒸五花肉的原汤)、皮渣条小火炖10分钟,用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。
6、将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段,然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出控油后上桌即可。
特点
香味浓郁,肉质酥嫩,皮渣鲜香。
师傅的话
将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层,以防蒸好的皮渣不容易取出;在将糊放入碗中时,一定要抹平,不能让调好的糊中间含有空气。