1、猪排剁约3厘米的段,用清水冲洗沥干。
2、放生粉、嫩肉粉、鸡精、味精、自制香粉、五香粉盐、蚝油、自制酱汁、老抽,腌制90分钟。
3、装盘摆形,淋茶油,放姜丝、干野山椒,覆保鲜膜,入笼微火蒸150分钟,熟透即可。
排骨关键要点:
1、冲洗:清洗猪排骨时,将上面的油脂冲去,起到去腥的效果即可,不要长时间冲洗,因为排骨块剁得比较小,过分冲洗会将内部的骨髓冲掉,影响口感和营养。
2、腌制工艺:制作工艺水平不同,做出的排骨也有很大差别,腌渍的先后顺序一点不能搞错。首先排骨洗后表皮一定要用干净的毛巾沾得很干,先用嫩肉粉和生粉抓拌均匀,使之浸入肉骨,锁住部分水分,再入鸡精,味精,自制香粉、五香粉、这时的排骨是干的,成熟后的排骨才能一块是一块的,否则稍微一冷就粘到一起去了。然后加入盐,将骨内部分水分逼出,这时再入蚝油、自制酱汁,才更易入味。老抽必须最后放,如果先放,排骨会发黑,而最后放入,成菜色泽最好。以上程序连续进行,中间不必间隔太长时间。
3、火候:此款排骨需用小火蒸制,因为入笼之前没有经过油炸、煮制等入味过程,全靠蒸制时小火入味,再就是时间一定要够,用压力锅速成的排骨,永远不会有小火笼屉蒸制成的品相和味道。排骨形状整齐,筷子夹得起,但入口即化。
4、选料:选料也是关键之一,150至180斤重的猪为最好,太老,肉质发柴。太嫩,又会有股腥臊昧,不鲜。一般一口猪只能出四至五斤上好排骨,所以一个店都需要有几个供货商同时供货。
5、香粉与酱汁:排骨自制香粉和自制酱汁中有几十种中药和香料,这种香料的味型比较中和,既香又不像五香粉那么刺激。600克原料加10克香粉、20克酱汁,起到独特的提香和保健作用。
材料:
主配料:猪仔排600克、老姜丝15克、干野山椒切丝20克
做法:
1、猪排剁约3厘米的段,用清水冲洗沥干。
2、放生粉、嫩肉粉、鸡精、味精、自制香粉、五香粉盐、蚝油、自制酱汁、老抽,腌制90分钟。
3、装盘摆形,淋茶油,放姜丝、干野山椒,覆保鲜膜,入笼微火蒸150分钟,熟透即可。
排骨关键要点:
1、冲洗:清洗猪排骨时,将上面的油脂冲去,起到去腥的效果即可,不要长时间冲洗,因为排骨块剁得比较小,过分冲洗会将内部的骨髓冲掉,影响口感和营养。
2、腌制工艺:制作工艺水平不同,做出的排骨也有很大差别,腌渍的先后顺序一点不能搞错。首先排骨洗后表皮一定要用干净的毛巾沾得很干,先用嫩肉粉和生粉抓拌均匀,使之浸入肉骨,锁住部分水分,再入鸡精,味精,自制香粉、五香粉、这时的排骨是干的,成熟后的排骨才能一块是一块的,否则稍微一冷就粘到一起去了。然后加入盐,将骨内部分水分逼出,这时再入蚝油、自制酱汁,才更易入味。老抽必须最后放,如果先放,排骨会发黑,而最后放入,成菜色泽最好。以上程序连续进行,中间不必间隔太长时间。
3、火候:此款排骨需用小火蒸制,因为入笼之前没有经过油炸、煮制等入味过程,全靠蒸制时小火入味,再就是时间一定要够,用压力锅速成的排骨,永远不会有小火笼屉蒸制成的品相和味道。排骨形状整齐,筷子夹得起,但入口即化。
4、选料:选料也是关键之一,150至180斤重的猪为最好,太老,肉质发柴。太嫩,又会有股腥臊昧,不鲜。一般一口猪只能出四至五斤上好排骨,所以一个店都需要有几个供货商同时供货。
5、香粉与酱汁:排骨自制香粉和自制酱汁中有几十种中药和香料,这种香料的味型比较中和,既香又不像五香粉那么刺激。600克原料加10克香粉、20克酱汁,起到独特的提香和保健作用。
材料:
材料面条、罗勒叶、洋葱末、蒜茸、橄榄油、盐、胡椒
做法:
1、面条放入开水中煮8分钟左右捞出,用凉开水冲冷后沥干,拌入橄榄油。
2、新鲜罗勒叶加橄榄油粉碎成糊状,即成罗勒汁。
3、用橄榄油炒香洋葱末、蒜茸后,倒入罗勒汁和面条翻炒,加入盐、胡椒调味,炒匀后装盆即可。
特别关照
煮后的面条一定要有白芯方显正宗。
材料:
椰子,牛奶,糖
做法:
1.把椰肉从壳上刮下来,然后用料理机搅碎,掺上牛奶用小锅熬,熬的过程要不断搅拌,免得糊底扑锅。
2.加上糖椰奶很香很甜,而且自己做的量又足,足够全家人喝,绝对实惠!!!
材料:
洋芋1/2颗,红萝卜1/5条,新鲜干贝4粒,草莓10粒,面粉1大匙,奶油1大匙,鲜奶油2大匙,鸡汤3杯,盐适量,糖适量
做法:
1.先将面粉和奶油混合拌炒后,加入鸡汤及鲜奶油调匀煮沸,成为奶油浓汤。
2.洋芋、红萝卜切丁后放入作法1的锅中煮熟,再加入干贝及草莓,煮至草莓软烂。
3.最后以盐、糖调味即可盛盘上桌。
材料:
雀巢醇品 1勺 NestleCoffeeRichBlended
做法:
1、准备好如上所述的原料。
2、将一勺雀巢醇品加入杯中,加热水调好。
3、加入约10ml的百利甜酒,用勺子搅匀。
4、加入冰激淋或者奶油(可要可不要,随个人喜好)
5、可和少量甜点共进。
雀巢醇品也可用雀巢黑咖啡代替,也有不同的风味哦!
材料:
主料:炒米40g、奶茶粉1包(20g左右)
做法:
1. 奶茶粉放入杯中,一边加入开水,一边用筷子搅拌;
2. 将奶茶粉搅拌均匀;
3. 将炒米放入一直干净的碗中;
4. 倒入冲泡好的奶茶;
5. 将碗口盖上盖子,焖两分钟左右;
6. 用汤匙搅匀,即可食用。
1. 也可以将奶茶粉与炒米混合,再倒入开水搅拌,但提前冲泡,可以使奶茶调和得更均匀;
2. 喜欢吃炒米酥脆的口感,可以省略焖制的步骤;
3. 焖的时间不要太久,炒米泡粘了影响口感。
材料:
黄豆1杯、黑芝麻1/2杯、南杏仁1/2杯、花生1/3杯、枸杞少许
做法:
1.所有材料洗净,浸泡过夜;
2.将浸泡用的水滤掉,再过两遍水;
3.洗净的材料放进豆浆机;
4.加入足量水,放入洗净的枸杞;
5.豆浆机通电,按下全豆豆浆键;
6.煮好的豆浆滤掉豆渣,就可以喝了。
1.虽然豆浆机有打干豆的功能,但材料最好提前浸泡,这样打出的浆口感更好;
2.泡好的材料需要多过两遍水,彻底清洗干净;
3.打好的豆浆最好过滤掉豆渣,口感更佳润滑。
材料:
黄豆1杯、黑豆1杯、清水适量
做法:
1.黄豆与黑豆洗净,一起放入容器中;
2.加水浸泡过夜;
3.第二天早晨,将泡好的豆子滤去水,放入豆浆机;
4.加水至高水位线处;
5.豆浆机通电,按下全豆豆浆按钮;
6.十几分钟后,豆浆煮好;
7.用配套的滤网过滤豆渣;
8.过滤的过程中,不断用汤勺搅拌,充分将豆渣滤干;
9.滤掉豆渣的豆浆。
1.虽然豆浆机支持干豆做豆浆的功能,但有时间最好提前浸泡豆子,湿豆的出品更加润滑;
2.打好的豆浆最好用滤网细致过滤,有豆渣的话会影响口感,豆渣可以留做他用;
3.虽然黑豆对健康有诸多好处,但不宜多吃,尤其是肠胃不好的人,会出现胀气。
材料:
南瓜泥150g,绵糖75g,麦芽糖50g,芥花籽油62g
做法:
1.将南瓜削去皮,除去瓜子后切成小块
2.将1洗净放入锅中蒸熟
3.将2趁热压成泥状
4.将3放入锅中炒至水分蒸发一部分
5.在4中加入绵糖炒至糖化
6.在5中加入麦芽糖炒匀
7.再加入芥菜籽油充分炒拌均匀
材料:
牛奶250毫升。红茶一泡(注意红茶量是牛奶的四分之一左右)。滤水后的西米适量。
做法:
1、先将已泡好的红茶加进牛奶里,并搅拌均匀。
2、然后煮西米(注意要加入适量的水,并且煮时要一直搅拌,不然会糊了),差不多五分钟至十分钟,西米会变成透明状,捞起来用凉开水滤过(这样才能使西米变成颗粒状)。
3、接着把煮好的西米倒进奶茶里,就可以了。也可以加一些冰块。