1、新鲜的五花肉倒入盆子里,倒入二锅头白酒和米酒拌均,放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀,让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里,腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒,等到下午没太阳了,挂出去,吹干。
6、等表面都风干了,挂到通风的地方,挂一个月就可以啦!
7、等过完年,可以用塑料袋把腊肉包起来,放到冰箱的下层冷冻室,冻起来。
8、可以腊肉切片蒸,我个人觉得最美味的,就是做菜饭,把腊肉切片,加入炒过的上海青,煮饭,可以参考一下菜饭如何做。
1、做腊肉对温度有要求,通常我们广东地区接近12月底才做,温度在5,6----15,16度,就可以啦, 北方地区,一般是秋天做就可以,早晚温差大,尤其晚上达到5,6度,肉就不会变质
2、白酒是关键,必须用高度酒腌过肉,肉不会腐败,而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵,肉会慢慢风干,而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉,要自然风干,这样肥肉部分会变得透明,瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制,慢慢风干,肉不会有“哈喇”味,是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖,是为了让肉更鲜美,因为有酱油的食物,都要适量加糖去豆腥味。
材料:
猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒
做法:
1.把猪肉拔毛洗干净以后,飞水。。。
2.放香料,我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐(一定要多,要不肉容易长霉,我妈说的)、糖、酒
4.拌匀以后,腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
朋友们,肯定会问,为什么颜色那么浅的?里面有两个原因: 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽,颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中,不断再往上面涂腌料的。。。我没有,因为我觉得这个味道已经够了。。。
材料:
主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法:
(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。
材料:
猪腩肉 (pork belly) 1块约650g
做法:
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分,切成4cm宽肉条:
2) 每条肉均匀刷上腌料,放入密封袋入冰箱冷藏3天,其间翻动几次使肉腌透;
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干,6-8日之后即成腊肉。
材料:
用料
做法:
1、买回来的五花肉洗净晾干水份,放在大盆里
2、倒入白糖
材料:
五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐
做法:
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏24小时,中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤。
8、冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
材料:
新鲜五花肉10斤,老抽1小饭碗,盐2汤匙,白糖2汤匙,高度二锅头酒2饭碗,米酒1饭碗
做法:
1、新鲜的五花肉倒入盆子里,倒入二锅头白酒和米酒拌均,放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀,让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里,腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒,等到下午没太阳了,挂出去,吹干。
6、等表面都风干了,挂到通风的地方,挂一个月就可以啦!
7、等过完年,可以用塑料袋把腊肉包起来,放到冰箱的下层冷冻室,冻起来。
8、可以腊肉切片蒸,我个人觉得最美味的,就是做菜饭,把腊肉切片,加入炒过的上海青,煮饭,可以参考一下菜饭如何做。
1、做腊肉对温度有要求,通常我们广东地区接近12月底才做,温度在5,6----15,16度,就可以啦, 北方地区,一般是秋天做就可以,早晚温差大,尤其晚上达到5,6度,肉就不会变质
2、白酒是关键,必须用高度酒腌过肉,肉不会腐败,而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵,肉会慢慢风干,而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉,要自然风干,这样肥肉部分会变得透明,瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制,慢慢风干,肉不会有“哈喇”味,是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖,是为了让肉更鲜美,因为有酱油的食物,都要适量加糖去豆腥味。
材料:
五花肉或者条肉
做法:
1、清洗干净买回来的条肉。
2、直接浸泡在酱油里,浸泡4-5小时。
3、挂在西北方向,背光阴凉的地方风干。
4、适宜在冬至前制作为佳,这次腊肉就是冬至前制作的,风干一个月。
材料:
原料:大米,广式腊肠(推荐使用“皇上皇”牌的广味腊肠),干香菇,芥兰(也可以用你喜欢的其他绿叶菜),色拉油,香葱,海鲜酱油,鸡粉,美极鲜味汁,香油,糖,清水
做法:
1、大米洗净浸泡1小时沥干水分;
2、腊肠以滚水氽烫后沥干切片;
3、锅内开水放几滴油,放入芥兰焯一下,取出备用;
4、香菇泡软切片;
5、香葱、海鲜酱油、鸡粉、美极鲜味汁、香油、糖、清水制成调味酱油;
6、米放入砂锅中,加开水大火煮开(水量和平时煮饭一样就可以了),待锅内水烧干后转小火;
7、开盖铺上腊肠和香菇片;
8、从边缘淋上色拉油,盖上锅盖小火5分钟(这样就可以吃到好吃的锅巴啦);
9、熄火再焖15分钟,放入蔬菜,淋上调味酱油拌匀即可。
使用的砂锅最好选用浅一点的
材料:
鸡大腿, 花椒盐、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 葱,姜, 糖。
做法:
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨,也用厨剪一并剪去,弃之不用.
洗净沥干,用花椒盐抹匀,放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚;
肉上面最好用重物压一压,把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉,
加生抽,老抽,酒, 五香粉,葱,姜,糖拌匀,入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
材料:
肉 1500克,有肥有瘦比较好;盐 25克,约5小勺;糖 80克,约6.5大勺;紅葡萄酒 60克,约1/4杯;生姜一大塊,切的越小越好
做法:
其实方法很简单,感觉比作蛋糕容易多了!
第一步,肉改刀成1.5cm见方的小块,和所有的调味料拌好,待用;
第二步,买来的肠衣用温水泡15分钟左右,把腸衣的一端套上水瓶口,另一端打结;
第三步,灌肠。不要灌太满,边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔,全部灌完之后,选好合适的尺寸用棉线系好。我用了一个小时把肉改刀,却花了十几分钟就差不多灌完了!很过瘾!
第四步,烘烤,170华氏度/76摄氏度,烤12--13小时就差不多了。烤架下面要接蜡纸或锡箔纸,接滴落的油。