汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。 采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参,成菜香气四溢,味道鲜美。
材料:
葱,姜片,胡椒粉,天麻片,花雕酒,盐巴
做法:
1、海参提前泡发洗净。
2、排骨斩块洗净。
3、将排骨放入碗中加葱姜,盐,胡椒粉,花雕酒拌匀腌制2个小时。
4、杏鲍菇洗净切片。(http://www.haishen888.com/thread-3090-1-1.html)
5、将排骨均匀的铺在汽锅底部,再垫上一层杏鲍菇和天麻片。
6、重复上面的动作。
7、砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅,用毛巾将缝隙堵上,旺火上汽。
8、再将海参放入汽锅中。
9、转小火蒸1小时10分钟关火即可。
材料:
排骨,海参,葱姜蒜,酱油,醋。
做法:
汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。 采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参,成菜香气四溢,味道鲜美。
材料:
排骨,蒜瓣,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,清水
做法:
1、排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右。
2、蒜瓣切小粒,大蒜切段。
3、锅中放适量油,将腌好的排骨如果煎,煎至排骨呈金黄色捞出。
4、锅里的油继续留着,放入蒜粒爆香
5、放煎好的排骨。
6、放少许老抽。
7、料酒。
8、白糖少许,如果担心不够咸,可放少许盐。
9、放少许清水,盖上锅盖焖煮至收汁,出锅前放入大蒜拌炒即可。
1、因为这个做法,排骨不焯水,所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。
2、腌制时间可以稍稍长一些,这样排骨更入味。
材料:
虾,肋排,青红椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,土豆,藕,芹菜,香菇,青笋,盐,料酒,白糖,油酥花生米,干锅调料
做法:
1、虾剪去嘴壳和长须洗净。肚子上竖切一道口子,这样更容易入味。(其实最正宗的是在背上切一刀,但是虾壳较硬,还没找到正确的方法。)加少许盐、料酒和干锅调料和匀码味备用。
2、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮熟。
3、所有材料洗净后,青红椒、葱、芹菜、青笋、香菇、切节;姜、蒜、藕切片;土豆切条后入油锅炸至表面金黄。
4、炒锅内加较多的油,油熟后下姜、蒜爆出香味,再下青红椒、干辣椒和花椒和一半干锅调料炒出香味。下虾和排骨,炒至表面有点点酥。将排骨和虾捞起。
5、放剩下的半碗作料翻炒片刻,下芹菜、青笋、香菇、藕片。加适量水煮三分钟,下炸好的土豆条和花生米翻炒装盆垫底。
6、将炒好的排骨和虾倒在菜上面,撒少许芝麻加芹菜叶点缀即可。
材料:
排骨500克,鲜香菇250克,胡萝卜1根,土豆1个,花椒大料少许,葱姜,酱油盐少许
做法:
1、排骨浸泡1小时后,放入中火煸炒出香味和油,把多余的油倒出。
2、放入花椒、大料、酱油、盐、胡萝卜,土豆继续煸炒,让胡萝卜和土豆继续吸收肉中的油份。
3、准备好气锅一只,铺上生菜。
4、把煸炒好的排骨等码放入气锅,放入香菇、葱姜,上锅蒸,中火大约1小时。
1、排骨可以替换成鸡。
2、如果喜欢吃清淡的口味可以不放酱油,少放盐。
3、香菇很好吃,但是不出数,所以可以相应多放。
材料:
排骨,干香菇,冬笋,大葱片,姜片,盐
做法:
1)干香菇泡发后,洗净去蒂。排骨洗净斩成小块,放入滚水中汆烫,撇去血沫后,继续煮5分钟,捞出沥干。
2)将排骨码入气锅,放入香菇,姜片和冬笋片,加清水没过食材的表面,盖上气锅的盖子。
3)放入蒸锅,中火蒸3-4个小时,出锅前放少许盐即可。
材料:
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜
做法:
排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10-15分钟至排骨变软。
锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
材料:
排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳
做法:
1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。
2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。
3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。
4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。
5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。
6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。
7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。
8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。
材料:
排骨
做法:
1、排骨洗净用盐,料酒,生姜腌至入味(15-20分钟)
2、土豆去皮切块,放入4成热的油锅中炸8成熟,捞出待用。
3、腌好的排骨下油锅炸至外酥内熟,捞出待用。
4、锅底留油,倒入适量的干料炒香。
5、倒入适量的酱料炒香出红油。
6、下炸好的排骨和土豆,淋少许料酒,掺适量的清水。
7、用中火烧至入味,最后加入西芹即可。
8、我没有干锅,就盛在火锅里 ,食用完后还可以加入鲜汤或水涮烫各种蔬菜。
结合自家菜的份量,适当的增减调料。
材料:
子排一斤半,姜一大块,蒜二十小颗,料酒一汤匙,生抽一汤匙,蚝油一汤匙半,老抽半汤匙,白糖小半汤匙
做法:
1.一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右
2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的18CM的小铸铁锅),把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)
3.把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮20分钟左右
4.开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了